7 tipsγια να κάνεις το τηγάνισμα πιο …υγιεινό

7 tipsγια να κάνεις το τηγάνισμα πιο …υγιεινό

Τα τηγανητά δεν είναι και τα καλύτερα για τη διατροφή σου, όμως γίνονται γρήγορα και αν είσαι εργένης δεν μπορείς να τα αποφύγεις. Μπορείς όμως να τα κάνεις πιο υγιεινά αν ακολουθήσεις ορισμένες συμβουλές.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ: 14 tips για να αλλάξεις σώμα και διάθεση (Video)

Σκέψου ότι στο τηγάνισμα αναπτύσσεται υψηλή θερμοκρασία 175-200οC και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Το μέσο που χρησιμοποιείται για να επιτευχθεί η κατάλληλη θερμοκρασία, είναι οι λιπαρές ύλες, οι οποίες διασπώνται και οδηγούν στο σχηματισμό της ακρολεΐνης, η οποία ευθύνεται για τη δυσάρεστη οσμή των λιπών κατά το τηγάνισμα. Κατά τη θέρμανση των λιπών και των ελαίων σχηματίζονται υπεροξείδια, τα οποία σε πολύ μεγάλες συγκεντρώσεις μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές επιπλοκές ενώ καταστρέφετε και ένα μεγάλο μέρος των αντιοξειδωτικών και των βιταμινών συγκριτικά με το βράσιμο.

Δες λοιπόν τι μπορείς να κάνεις για να είναι τα τηγανητά σου πιο υγιή:

1. Χρησιμοποίησε ελαιόλαδο

Το καταλληλότερο λάδι για τηγάνισμα θεωρείται το «εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο». Παρουσιάζει μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση κατά το τηγάνισμα από τα σπορέλαια, γεγονός που πιθανόν να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ολικές πολυφαινόλες και στη σύστασή του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

2. Ο χρόνος και η θερμοκρασία

Ο χρόνος τηγανίσματος καλό είναι να μην ξεπερνά τα 4-5 λεπτά και η θερμοκρασία να είναι ήπια. Καταλληλότερη είναι η θερμοκρασία μεταξύ 160-180 οC (δηλαδή λίγο πιο πάνω από τη μεσαία σκάλα στην κουζίνα) για το ελαιόλαδο. Για τα σπορέλαια συστήνονται ακόμα χαμηλότερες θερμοκρασίες 160 οC , αφού δεν αντέχουν σε υψηλότερες. Σε θερμοκρασίες πάνω από 180οC τα έλαια διασπώνται σε βλαβερές για τον οργανισμό ουσίες που μπορεί να είναι και καρκινογόνες.

3. Τηγάνισε στο ίδιο λάδι 8 φορές!

Σύμφωνα με έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί συστήνεται η χρήση του ίδιου ελαιολάδου για το τηγάνι εώς και τρεις φορές. Το «εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο» μπορεί να αντέξει εώς και 8 φορές.

4. Χρησιμοποίησε απορροφητικό χαρτί

Τα τηγανισμένα τρόφιμα θα πρέπει αμέσως μόλις τα βγάλουμε από τη φωτιά να τα τοποθετήσουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι που βρίσκεται στην εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου και να μειωθεί έτσι το θερμιδικό του περιεχόμενο, που είναι ήδη υψηλό.

5. Απέφυγε τον κρόκο στο πανάρισμα

Αν θέλουμε να πανάρουμε τα φαγητά που θα τηγανίσουμε με αυγό μπορούμε να αποφύγουμε τον κρόκο που περιέχει χοληστερόλη και να χρησιμοποιήσουμε μόνο το ασπράδι.

6. Πέτα τα ξεροτηγανισμένα

Αποφεύγουμε τα ξεροτηγανισμένα μέρη του τροφίμου, γιατί είναι τα πιο ανθυγιεινά.Δεν χρησιμοποιούμε πιρούνι για να γυρίσουμε τα τηγανιτά, γιατί έτσι τρυπάμε το τρόφιμο και επιτρέπουμε την έξοδο στους χυμούς του.

7. Βράσε πρώτα τις πατάτες

Αν βράσουμε πρώτα τις πατάτες και μετά τις τηγανίσουμε, θα γλιτώσουμε πολλές θερμίδες και το τηγάνισμα θα ολοκληρωθεί γρηγορότερα. Με το βρασμό εξάλλου το άμυλο της πατάτας διογκώνεται και δεν απορροφά επιπλέον λάδι.

« Επιστροφή

Άλλα άρθρα...