10 super tip για να ψήσεις τέλεια την Τσικνοπέμπτη
Ο ψητάς πάντα τρώει τα καλύτερα… αλλά πρέπει και να τα ψήνει καλύτερα και φυσικά να έχει την κοινή αποδοχή των συνδαιτυμόνων στο τσιμπούσι της Τσικνοπέμπτης πως θα το πετύχεις αυτό; Διάβασε…
ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ: 5 tips να γλιτώσεις τη διατροφή σου και να μη φανείς ξενέρωτος την Τσικνοπέμπτη
Για να καταφέρεις λοιπόν να ψήσεις τέλεια σαν επαγγελματίας πρόσεξε μερικές λεπτομέρειες:
-
Η καλή αρχή από τη μαρινάδα φαίνεται
Τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο μαρινάρισε τα κρέατα. Οι μαρινάδες βοηθούν πολύ να παραμείνει το κρέας ζουμερό. Φτιάξε μαρινάδα με ώριμες ντομάτες, πιπέρι, λάδι, αλάτι, ρίγανη, πράσινες πιπεριές και κρεμμύδια. Απέφυγε το μαρινάρισμα με κρασί ξύδι λεμόνι επειδή σφίγγει το κρέας και δεν το κάνει τρυφερό.
Αν έχεις να ψήσεις κοτόπουλο προτίμησε η μαρινάδα σου να είναι από αραιωμένη μουστάρδα με σόγια και ταμπάσκο. Πρέπει να είναι αρκετά νερουλή για να καλύπτει το κρέας.
-
Ψήσε με …τάξη
Οργάνωσε την ψησταριά σου. Άρχισε πρώτα με τα λουκάνικα αλλά φρόντισε να βάλεις δίπλα τα κρέατα που θέλουν περισσότερη ώρα. Αν έχεις να ψήσεις λαχανικά βάλε μια ψησταριά πρώτα με λαχανικά και τα υπόλοιπα μοίρασε τα ανάμεσα στα κρέατα. Στη συνέχεια βάλε μπιφτέκια ή σουτζουκάκια μετά τα σουβλάκια και τέλος τις μπριζόλες.
-
Κάνε …μελιτζανοσαλάτα
Πριν αρχίσουν όλα και την ώρα που οι φλόγες καίνε τα κάρβουνα ρίξε πάνω στις φλόγες δύο ή τρεις μεγάλες μελιτζάνες χωρίς να τις τρυπήσεις. Όταν δεις να σκάει η φλούδα δοκίμασε αν μαλάκωσαν και στη συνέχεια βούτα τις σε παγωμένο νερό για να τις ξεφλουδίσεις. Η ψημένη ψίχα γίνεται τέλεια μελιτζανοσαλάτα.
-
Κρέας ζουμερό όχι άψητο!
Πολλοί είναι που τα …στεγνώνουν και αντί να φας κρέας τρως …σόλα ειδικά αν κρυώσει λιγουλάκι όπως συμβαίνει σε πολλές περιπτώσεις. Το κρέας για να μη στεγνώσει και για να κρατήσει τους χυμούς του αλλά να μην είναι και άψητο πρέπει να ψηθεί αρχικά σε δυνατή φωτιά. Η δυνατή φωτιά το θωρακίζει και αυτό με τη σειρά του κρατάει τα ζουμιά του. Το ίδιο συμβαίνει και με το κομμένο κρέας. Πρέπει και αυτό να ψήνεται σε δυνατή φωτιά και όχι σε χαμηλή. Σε χαμηλή φωτιά αρχίζει να βράζει και δεν αποκτά τραγανή κρούστα.
-
Το αλάτι… μετά!
Το αλάτι έχει μεγάλη σημασία αλλά πρέπει να το αλατίζεις μετά το ψήσιμο και όχι πριν αφού αφυδατώνει και σκληραίνει το κρέας. Προτιμότερο είναι να αφήσεις να βάλει ο καθένας το δικό του αλάτι!
-
Πρόσεχε το λεμόνι
Μην χρησιμοποιείς πολύ λεμόνι ή ξύδι γιατί σκληραίνουν το κρέας. Προτίμησε ντομάτα που έχει οξέα για να γίνει το κρέας τρυφερό.
-
Τύλιξε τα …μεγάλα
Αν έχεις να ψήσεις κάποιο μεγάλο κομμάτι κρέατος τύλιξε το πρώτα σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για να μπορέσει να τραβήξει θερμοκρασία μέσα. Σε διαφορετική περίπτωση θα ψηθεί μόνο απ΄ έξω. Φρόντισε να το ψήσεις μία με μιάμιση ώρα πριν το ξετυλίξεις.
-
Αν ψήσεις σε κάρβουνα
Αν ψήσεις με κάρβουνα τότε η μία πλευρά πρέπει να καίει δυνατά και η άλλη πιο χαμηλά για να αρχίσεις το κρέας από το δυνατό για να ψηθεί γρήγορα εξωτερικά και να κρατήσει τους χυμούς του μέσα. Μετά ψήνεις στη χαμηλή φωτιά για όσο θέλεις.
-
Προσοχή στους χρόνους
Ο χρόνος εξαρτάται από την φωτιά των κάρβουνων ή την ένταση της ψησταριάς. Για το βοδινό κρέας χρειάζεται πέντε λεπτά από τη μία πλευρά και 2 από την άλλη. Γιατί καλό είναι το μοσχάρι να μη φτάνει σε καλοψημένο στάδιο. Το κοτόπουλο και το χοιρινό από την άλλη χρειάζεται αρκετό χρόνο για να ψηθεί καλά καθώς υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας.
-
Μη το …ζαλίζεις
Μην γυρίζεις πολλές φορές το κρέας. Καλό είναι να το αφήνεις για το χρόνο που χρειάζεται από τη μία πλευρά κι έπειτα να γυρίζεις από την άλλη (υπολόγισε περίπου το μισό χρόνο από ότι άφησες την πρώτη πλευρά.
